Šetří energii, vaření v nich je až o polovinu rychlejší a potraviny si uchovávají více vitamínů a dalších důležitých látek.To umožňuje zázrak z 18. století - tlakový hrnec tzv. papiňák.

Tlakový hrnec nebo-li papiňák patří již více než 100 let mezi naše tradiční kuchyňské pomocníky. Francouzský fyzik Denis Papin mnoho let zkoušel zahřívat vodu v uzavřené nádobě. Jeho vynález pojistného ventilu umožnil regulovat tlak uvnitř hrnce a zvýšit tak teplotu varu až na 112 °C.

Díky tomuto vynálezu se tedy výrazně urychlila doba přípravy pokrmů a taktéž se zde ve větším množství uchovávají biologicky cenné látky - vitamíny, minerály, bílkoviny apod.

Čtěte také:

Všestranný pomocník do každé kuchyně

Jak je to doopravdy s fritovacími hrnci

Zatímco první tlakové hrnce se vyráběly z litiny, před dvaceti lety se prodávaly hrnce hliníkové. Nyní už se na jejich výrobu používají ty nejmodernější materiály - nerezová ocel. Třívrstvé dno pak může za to, že se teplo mnohem lépe rozvádí po celé hrnci a voda začne rychleji vařit.

Nejmodernější hrnce mají dno přizpůsobené na nové typy sporáků díky elektromagnetickému kanálku na dně hrnce se plotýnka zahřeje pouze tam, kde zrovna stojí hrnec a teplo neuniká kolem.

Jak a co vařit?

Většina dnešních tlakových hrnců mají vícestupňové ventily. Ty které mají tzv. _režim "BIO" - zajišťují maximální uchování dietetické kvality potravin. Co nejlépe v tomto hrnci vařit?

o Tento hrnec je velice užitečný při vaření pokrmů z tužšího masa, které je potřeba vařit dlouho - hrnec nejen výrazně zkrátí dobu vaření, ale taktéž zlepší chuť masa a zachová i jeho cenné výživné látky.

o Dále tento hrnec můžeme využít pro úpravu většiny druhů pokrmů - např. polévek, omáček, zeleniny, luštěnin apod. Doba vaření pro jednotlivé druhy potravin Tato doba je velice individuální, ale měly by se dodržovat určité zásady:

o Délku vaření počítáme od okamžiku, kdy z tlakového ventilu začne unikat pára. Od té doby zmírníme teplotu varu a vaříme dále mírně. Délka varu je různá záleží na typu hrnce a hlavně druhu potravin. Většina výrobců dodává k výrobkům tzv. informační tabulky, kde naleznete veškeré informace právě o Vašem hrnci.

o Pokud jste ve vaření s tímto hrncem začátečníci, doporučujeme Vám hrnec nejprve ochladit a otevřít o něco dříve než doporučuje tabulka návodu. Pokud maso není dostatečně měkké, ještě jej dovaříte.

o Tlakový hrnec plníme vodou nejvýše do 2/3 objemu. Při vaření v tomto hrnci neuniká tolik páry, jako při vaření v běžných hrncích.

o Při dušení musí být v hrnci nejméně 2,5 dcl vody.

o Nikdy nesmíte dát prázdný hrnec na oheň!

o Hrnec by se měl uchovávat otevřený, aby dostatečně větral

Elektrická novinka

Nejmladším přírůstkem papiňáků je elektrický tlakový hrnec. Má automatické ovládání a k vaření v něm nepotřebujete sporák ani varnou desku, jen zásuvku s el.připojením. Už není zapotřebí hlídat sílu ohřevu pod hrncem ani jeho obsah, žádný přetlak nevznikne, ani se jídlo nespálí a nerozvaří.

Digitální technologie to řeší za vás a reguluje si vše sama za pomoci sedmi bezpečnostních prvků. Systém snižování tlaku vám automaticky kontroluje a reguluje tlak v hrnci při vaření. Ventil automaticky přebytečnou páru vypouští. Termostat hrnce sám přeruší vytápění, je-li dosažena nastavená teplota. Tu udržuje izolační vrstva v plášti hrnce, což nám ušetří el.energii a podstatně zkracuje dobu vaření.

Automatika uzavírání a otevírání víka hrnce nedovolí jeho otevření pod tlakem. Pojistný ventil je zabezpečen blokací, která se spustí v případě zanesení ventilu zpracovávanými surovinami. Samozřejmostí je tepelná pojistka. Vyjímatelná nádoba s teflonovou vnitřní úpravou je velmi praktická.

Hrnec je vybaven sedmi programy, z toho pěti volitelnými, jedním na ohřívání jídla a jedním s možností odloženého vaření. Vykouzlí vám klasické jídlo jako polévku, svíčkovou nebo guláš, podusí maso i zeleninu, ale uvaří i rýži, vejce, zelí, čočku nebo mléko.

Tím ale jeho využití nekončí - použijeme li jej bez víka, můžeme si usmažit řízek, sýr, koblihy nebo třeba žampiony. Konec každého programu nám ohlásí zvukový signál a hrnec se automaticky přepne na ohřívání.