V průběhu celoročních školních a pracovních povinností často narychlo uvaříme, třeba i o víkendu, jen hlavní chod a z různých důvodů obcházíme vaření domácích polévek. Zapomínáme při tom, že domácí polévky jsou však zvláště pro děti důležitou součástí jídelníčku.

Vyzkoušejme, že je domácí polévka uvařena raz dva, ale také že dětem moc a moc chutná! Inspiraci a dobré rady najdete v knížce MUDr. Petra Horana a Pavly Momčilové Vaříme dětem chutně a zdravě. Polévka má vlastně i funkci aperitivu a právě děti takovýto aperitiv často potřebují. Povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje vylučování trávicích šťáv, připravuje trávicí ústrojí pro další chod a vůbec slouží k celkovému dobrému průběhu trávení. Druh polévky vybíráme tak, aby nejen chuťově a barevně, ale také nutričně vhodně doplňovala oběd, respektivě celodenní jídelníček dítěte. Je-li k obědu masitý pokrm, polévka nechť je zeleninová, lehká a naopak, bezmasému lehkému pokrmu může předcházet sytější polévka.

Zeleninové polévky

Zeleninové polévky můžeme vařit od ledna do prosince a stále může být polévka jiná. Její chuť a vůně se mění převládající zeleninou a natěmi - podle sezóny, v zimě nám pomůže mraznička. Zeleninová polévka s luštěninou může být i hlavní součástí oběda nebo někdy jedinou dobrůtkou k večeři. V létě můžeme část syrové zeleniny s natěmi hodně najemno nastrouhat nebo nasekat do mísy nebo přímo na talíř, přelít uvařenou polévkou, a tak zvýšit její biologickou hodnotu. K tomu účelu můžeme použít většinu druhů zeleniny, včetně květáku a brokolice. Výjimkou jsou fazolky, které je třeba vařit. Zahustit zeleninovou polévku můžeme moukou opraženou na sucho nebo s rostlinným tukem (nemusí být máslová jíška), obilnými vločkami, případně strouhaným bramborem , bramborovým pyré nebo rozmixovanou vařenou zeleninou (stačí 2 minuty vařit). Uvaříme-li ve vodě více druhů zeleniny, získáme hodnotný zeleninový vývar. Čerstvé zeleninové vývary jsou vhodné pro děti dokonce jako posilující nápoj. Minerální látky ze zeleninových vývarů se daleko lépe a rychleji vstřebávají a dostávají do krve. Je však třeba je zkonzumovat rychle po přípravě.

Polévky z luštěnin jsou také oblíbené, mohou být hustší. Dětem je dáváme bez doplňků z uzenin či vajec, ale doplníme je celozrnným chlebem nebo pečivem. K přípravě polévek jsou vhodné i naklíčené luštěniny, doba vaření je pak kratší. Na trhu jsou dnes přírodní polévkové směsi z luštěnin, obilovin a lyofilizované zeleniny v různých kombinacích. Jsou velmi výživné, vhodné pro děti a zdravé.

Masové vývary

Masové čisté vývary, zejména hodně koncentrované hovězí a vepřové, pro děti vhodné nejsou. Obsahují mnoho purinů a tuků. Pokud máme vývar z libového čerstvého masa či drůbků, pak jej zředíme vodou a obohatíme zeleninou. Do polévek používáme pro děti jen přírodní koření - kořenovou zeleninu a její natě, cibuli, česnek, bazalku, kopr, saturejku, libeček. Výborná je přírodní kořenicí směs Solčanka. Vůbec zeleným kořením nešetříme, natě jsou zdravé. Každou polévku bychom měli těsně před podáváním na stůl korunovat jemně sekanou zeleninovou natí (petržel, mrkev, celer, libeček, kopřiva, sedmikráska, mladá pampeliška, kadeřávek, pažitka, cibulka, pórek). Ta je nenahraditelným zdrojem vitaminu C, minerálních látek a rostlinných enzymů. Na zimu si ji pak můžeme nasušít. Pepř a jiné ostré koření do polévek pro děti nedáváme, polévky však dostatečně ochutíme zeleninou a natěmi.

Solit polévku jen velmi málo: to je další věc, kterou učíme děti již odmalička. Do domácích polévek nedáváme glutaman sodný a i jinak dáváme pozor na jeho obsah v pokrmech mimo domov, třeba v čínské kuchyni. Není vůbec vhodný pro děti, a do 3 let je přímo zakázaný. Zásadně nevaříme pro děti instantní polévky či jiné kreace z pytlíku! Rychlé, chutné a zdravé polévky lze uvařit snadno a rychle z domácích surovin.

Jak na to, aby si děti polévky oblíbily

V dětské výživě má polévka mimořádný význam, zejména jedná-li se o polévku připravenou z plnohodnotných surovin. Zvláště malé děti, které nedovedou ještě správně žvýkat potravu, mohou v polévce přijmout bez problémů cenné živiny obsažené v zelenině a zeleninových natích a v hodnotných druzích masa. Věnujme tedy přípravě i podání polévek pozornost, která jim po právu náleží!

Polévky podáváme dětem nejen k obědu. Hodnotnou polévku s kouskem chleba můžeme podat dětem hlavně v létě i jako chutnou večeři. Snažíme se, aby dětem polévka chutnala a aby se na ni těšily. Jak toho dosáhneme? Samozřejmě musíme vařit polévky chutné a lákavé, to je první podmínka úspěchu. Je tu však celá řada jiných faktorů. Dítě musí přijít ke stolu s pocitem hladu, tedy alespoň hodinu před obědem bychom mu neměli dávat žádné sytící jídlo. Také bychom malým dětem neměli dávat těsně před obědem napít, polévka má dostatek tekutin. Dalším nedobrým zvykem je, že maminka pro štíhlou linii polévky nejí, a pak... světe div se! Pro dítě je to argument! Maminko, buďte si jista, že po zdravé netučné polévce neztloustnete, talířem polévky však dáte svému dítěti dobrý příklad do života. U malých dětí musíme dbát i na to, abychom je velkou porcí polévky neodradili od dalšího chodu. Jejich malý žaludek se dostatečně zaplní již 5 až 10 lžícemi polévky.

Jaké polévky splňují výše zmíněné nároky? Třeba tyto:

Rajská polévka s květákem

Suroviny: 120 g rajského protlaku, 1 menší květák, 30 ml slunečnicového oleje, 50 g pšeničné mouky hladké, sůl, 1/2 lžičky cukru, sekaná petrželová nať

Postup: Květák rozdělíme na růžičky a uvaříme v mírně osolené vodě téměř do měkka. V jiném hrnci na oleji osmahneme mouku, přidáme rajský protlak s cukrem a rovněž osmahneme. Zalijeme vývarem z květáku, doplníme vodou na objem 1,2 l a na mírném ohni povaříme 10 minut. Dochutíme solí, popř. cukrem. Polévku dáme do hlubokých talířů, do středu vložíme růžičky květáku a zdobíme sekanou petrželovou natí.

Králičí polévka s pohankovými knedlíčky

Suroviny: 1/2 králičího předku s kostí, 100 g kořenové zeleniny, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžíce sekané petrželové natě, sůl

Knedlíčky: 60 g pohankové krupice, 1 malé vejce, 50 g pšeničné mouky celozrnné nebo pšeničné mouky hrubé, 1 cibule, 20 g čerstvého droždí, 1 lžička slunečnicového oleje, 1 lžíce sekané petrželové natě, strouhanka, sůl

Postup: Omyté maso z králíka dáme do studené vody a přivedeme k varu. Přidáme očištěnou zeleninu, stroužek česneku, koření a špetku soli a vaříme, až je vše měkké. Mezitím si připravíme pohankové knedlíčky. Na oleji zpěníme jemně krájenou cibulku a sekanou petrželovou nať. Přidáme droždí, promícháme a necháme vychladnout. V misce smícháme mouku a krupici, přidáme osmaženou směs s droždím, vejce a sůl a vypracujeme hmotu na knedlíčky. Je-li řídká, zahustíme strouhankou. Směs necháme chvíli odpočinout. Polévku procedíme a do vývaru zaváříme malé knedlíčky, které vaříme na mírném ohni 8 minut, pak je necháme ještě chvíli táhnout na vypnuté plotýnce. Maso z králíka obereme, jemně nakrájíme a vložíme do polévky, stejně tak i zeleninu nakrájenou na kostičky a lžíci sekané petrželové natě. Dochutíme solí a podáváme.

Hrstková polévka

Suroviny: 1 hrst čočky, 1 hrst loupaného hrachu, 1 hrst ovesných vloček, 1 hrst ječných krupek (lámanka), 2 stroužky česneku, 1 lžíce za studena lisovaného olivového oleje, majoránka, sůl, sekaná petrželová nať

Postup: Čočku a loupaný hrách namočíme společně přes noc do studené vody. Vodu slijeme, luštěniny propláchneme, dáme do 2 l vody a vaříme do měkka. Pak přidáme krupky a vločky, které jsme asi 1/2 hodiny máčeli ve studené vodě, prolisovaný česnek, majoránku a povaříme 15 až 20 minut do měkka. Nakonec zjemníme olejem a dochutíme solí a sekanou petrželovou natí. Polévka je chutná a výživná.

zdroj a foto: MUDr. Petr Horan a Pavla Momčilová, Vaříme dětem chutně a zdravě, Rodinný rádce a receptář

úvodní foto: http://thesurvivalmom.com