Vitaminy jako složky naší stravy jsou opředeny spoustou mýtů a je jim přisuzována skoro až nadpřirozená moc.

Před několika lety se objevila kniha „Vitaminová bible“, která značně zpopularizovala téma vitaminů a zdravotní důsledky jejich případného nedostatku ve stravě.

Bez nich to nejde

Velkého zájmu o vitaminy využívají i firmy vyrábějící vitaminové a multivitaminové doplňky stravy - ať již ve formě kapslí, nebo nápojů či rozpustných tablet. Jak však ukazují vědecké studie, příjem vitaminů (zejména těch, které jsou rozpustné v tucích) formou doplňků výživy nemá žádný účinek, ba naopak - hrozí riziko předávkování.

Vitaminy jsou živiny, které neobsahují energii a kterých potřebujeme ve většině případů jen velmi malé množství. Nicméně i toto velmi malé množství je pro fungování organizmu naprosto nepostradatelné. Vitaminy totiž fungují jako urychlovače a spouštěče chemických reakcí, které by jinak nemohly probíhat. Proto se jim říká katalyzátory.

Musíme je sníst

Vitaminy rovněž chrání organizmus před poškozením například slunečním zářením nebo choroboplodnými zárodky, mají tedy antioxidační schopnosti.

Množství vitaminů, potřebné k zajištění normálních fyziologických funkcí, je závislé na mnoha faktorech, jako je věk, pohlaví, zdravotní stav, životní styl, pracovní aktivita a další.

Tělo si vitaminy, nebo složky potřebné k jejich vzniku nedokáže vytvořit, takže je musíme dodávat prostřednictvím stravy. Nedostatek vitaminů ve stravě (avitaminóza) vede k poruchám fungování organizmu nebo dokonce k nemocem způsobeným právě nedostatkem vitaminů (kurděje, křivice, beri-beri apod.), které se v současné době vyskytují už jen v rozvojových zemích.

Jak šel čas

Jako první byly objeveny vitaminy A a B. Postupně, jak byly objevovány další, bylo zjištěno, že vitaminy jsou rozpustné buď ve vodě nebo v tucích.

Toto dělení se používá dodnes. Ideální způsob, jak dodat tělu všechny potřebné vitaminy, je pestrá strava - u vitaminů rozpustných v tucích nejběžnějšími a nejlepšími zdroji jsou kvalitní rostlinné oleje, a výrobky z nich vyrobené např. margaríny, majonézy atd., Velmi dobrými zdroji jsou i ořechy a různá semena.

Vitamíny rozpustné v tucích

Vitaminy rozpustné v tucích jsou si po chemické stránce dost podobné. Patří mezi ně vitaminy A, D, E a K. Tyto vitaminy mají v organizmu na starosti důležité úkoly: vitamin A je důležitý pro zrak, vitamin D pro zdravé kosti, vitamin E bojuje proti volným radikálům a vitamin K je důležitý pro srážlivost krve. Dostatek těchto vitaminů v organizmu je závislý na příjmu tuků.

To je tedy důvod, proč nedostatkem vitaminů rozpustných v tucích trpí buď lidé, kteří mají problém se vstřebáváním tuků ze stravy (například poruchy fungování žlučníku), nebo lidé, kteří konzumují stravu s minimálním obsahem tuků. Tělo umí s vitaminy rozpustnými v tucích hospodařit a uchovávat si je pro případ pozdější potřeby, čímž se tyto vitaminy liší od vitaminů rozpustných ve vodě.

Nepřežeňte to

Nadměrný příjem vitaminů rozpustných v tucích je pro organizmus nebezpečný a může jej poškodit (riziko toxického předávkování).

Proto bychom měli konzumovat vitamíny rozpustné v tucích pouze přirozenou cestou a z přirozených zdrojů. Například beta-karoten, provitamin, ze kterého si organizmus vytvoří vitamin A, dokáže tělo využít mnohem lépe, pokud do těla přichází spolu s určitým množstvím tuku.

Z tohoto důvodu je vhodné například do zeleninových salátů přidávat jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje nebo majonézy na jednu porci. Majonéza, která obsahuje kvalitní rostlinný olej, tak umožní efektivnější využití beta-karotenu - a tedy i vitaminu A - přímo ze zeleniny, potvrdil se velmi podobný efekt i na využití vitaminu. Neznamená to však, že bychom měli do salátů přidávat velká množství majonézy nebo oleje - měli bychom vždy postupovat podle zásady „všeho s mírou“.

• Přehled vitaminů rozpustných v tucích a jejich funkce:

• Vitamin A, neboli retinol, přichází do těla ve formě karotenoidů, zejména ?-karotenu (rostlinného oranžového barviva). Tento vitamin je nezbytný pro dobrý zrak, zdravou pokožku, vlasy, zuby a kosti a v normálním množství zvyšuje imunitu - má tedy antioxidační vlastnosti. Pomáhá chránit tělo před rakovinou, neboť pozitivně ovlivňuje genetickou informaci a buněčné dělení.

• Vitamin D (ergokalciferol D2, cholekalciferol D3) není typickým vitaminem, neboť je syntetizován v kůži až pomocí slunečního UV záření. Udržuje zdravé kosti stimulací vstřebávání vápníku, podporuje imunitu a může také snižovat riziko rakoviny tlustého střeva.

• Vitamin E, neboli tokoferol, pomáhá při tvorbě červených krvinek, svalů a ostatních tkání. Rovněž snižuje riziko srdečních onemocnění a některých forem rakoviny a může být užitečný i při léčbě cukrovky II. Typu. Dále chrání buňky před volnými radikály (antioxidační schopnost) a působí společně s vitaminem C.

• Vitamin K pomáhá udržovat hustotu kostí a je nezbytný pro normální srážlivost krve.

• Kde najdeme vitamíny rozpustné v tucích?

• Vitamin A jako beta-karoten v barevné zelenině: mrkvi, špenátu, červené a žluté paprice a také v obohacených margarínech vyrobených z kvalitních rostlinných tuků

  • Vitamin A jako retinol v živočišných produktech, jako jsou játra, žloutek, nízkotučné mléčné výrobky a máslo.

• Vitamin D v mléce, másle, vaječných žloutcích, rybách, máslu, cereáliích a v obohacených margarínech vyrobených z kvalitních rostlinných tuků.

• Vitamin E v ořeších, semenech, kvalitních rostlinných olejích a výrobcích z nich vyrobených např. kvalitní margaríny a majonézy, obilných klíčkách, tmavě zelené listové zelenině, vejcích, vnitřnostech, mléce a obohacených margarínech vyrobených z kvalitních rostlinných tuků. Naopak málo vitaminu E má maso, ryby, živočišný tuk, většina ovoce a zeleniny.

• Vitamin K ve špenátu a ostatní listové zelenině, v ovsu, pšeničných otrubách, vnitřnostech (zde je syntetizován mikroflórou střeva). Méně ho má mléko, maso, vejce, obiloviny, ovoce a zelenina.

Mgr. Pavel Suchánek

Institut klinické a experimentální medicíny v Praze (IKEM), Laboratoř pro výzkum aterosklerózy