Kdo negriluje, není Čech. A kdo griluje, ten si ničí zdraví.

Proti občasné gripárty se nedá namítat nic, ale k českému nebi stoupá kouř z grilů denodenně - jako obětní dým za ty, kteří si tak radostně poškozují zdraví. Ale i když grilujeme jen výjimečně, stojí za to dbát rad odborníků.

Jak tedy grilovat lépe?

• nešetřete na kvalitním grilovacím uhlí

• dbejte, aby se maso nedotýkalo plamene

• vybírejte co nejméně tučné maso, nejraději rybí. Na buřty a vůbec uzeniny raději zapomeňte

• zabraňte odkapávání tuku na rozžhavené uhlí. Používejte proto speciální grilovací tácky nebo potraviny grilujte v alobalu. To má navíc tu výhodu, že můžete současně připravovat maso, přílohu i zeleninu

• přidávejte si kvalitní horčici a především čerstvou zeleninu

• namísto marinád z oleje využívejte marinády připravené z pomerančového džusu, limetkové šťávy, piva, bylin a koření. Snížíte nejen riziko vzniku zmíněných nebezpečných látek, ale také výsledný pokrm bude méně kalorický

V čem jsou rizika?

Podstata nebezpečí z grilování vychází z toho, že během tepelné úpravy jsou potraviny vystaveny velmi vysokým teplotám. Jejich vlivem dochází k nežádoucím změnám v potravinách. Jedná se např. o ztráty esenciálních mastných kyselin, bílkovin a některých vitaminů, zhoršení stravitelnosti a následné zažívací potíže.

ČTĚTE TAKÉ:

Vedle toho vzniká celá řada zdraví škodlivých látek, které mají dráždivé a karcinogenní vlastnosti. Jedná se především o polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU) a heterocyklické aminy (HCA).

V hlavní roli mastnota

PAU vznikají při grilování rozkladem tuku, který odkapává z masa na rozžhavené uhlí. Vzniklé spaliny jsou pak teplým vzduchem opět vyneseny na grilovanou potravinu.

Produkce PAU je závislá na obsahu tuku v připravované potravině. Platí, že čím je potravina tučnější, tím větší je riziko vzniku uvedených nežádoucích látek.

Nevhodné je proto také používat marinády, jejichž hlavní součástí je olej, který zvyšuje tučnost potraviny a podporuje vznik škodlivých látek.

Nebezpečí z ohně

Další cestou, při které vznikají karcinogenní látky, je spalování dřeva, zejména smolnatého nebo borového. Velké množství PAU se tvoří také při vystavení grilované potraviny přímému ohni.

Rizikem při grilování mohou být i alimentární nákazy (onemocnění z potravin). Dochází k nim zejména tehdy, pokud grilujeme za vysokých teplot a příliš rychle, takže potravina nemá šanci se důkladně prohřát také uvnitř.

Zdrojem nákazy bývají i opakovaně používané marinády, takže vždy připravujte marinádu čerstvou, maso uchovávejte v chladu, dbejte na čistotu veškerého nářadí, zabraňte kontaktu syrových a již tepelně upravených potravin a jídlo dostatečně dlouho tepelně upravujte.

Abychom netloustli

Grilovací hody jsou kaloricky vydatné. Klobásy, prorostlá masa, kuřecí maso s kůží, velké množství pečiva a k tomu všemu majonézové dresinky. Navrch víno nebo pivo a na štíhlou linii můžeme zapomenout. Přitom už sama obezita jako taková patří k nejčastějším zabijákům!

Pokud preferujete cestu zdraví, upřednostňujte ryby. Maso ryb se vyznačuje především vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin řady omega-3, řadou vitaminů (vitamin A, D) a minerálních látek (zejména jódu a selenu).

Ryby obsahují i kvalitní a lehce stravitelné bílkoviny, které dobře sytí. Jejich vyšší příjem proto uvítají zejména ti, kteří chtějí hubnout. Dostatečný příjem bílkovin při redukční dietě zabraňuje úbytku aktivní svalové hmoty, neklesá tedy bazální metabolismus a hmotnostní úbytky také déle vydrží.

Všechny tyto výhody mají samozřejmě i sladkovodní ryby, nejen ty ořské. Plusem rybího masa je i jejich rychlá tepelná úprava.